Risoto à Carbonara

Ingredientes

250 g de arroz arbóreo

50 g de cebola picada                                                                                 

20 g de alho picado

200 g de parmesão ralado                                             

1 litro de caldo de legumes

500 ml de creme de leite

200 ml de azeite trufado

100 g de bacon picados ao cubo

100 ml de vinho branco

20 ml de azeite extravirgem

4 gemas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Corte o bacon em cubos pequenos e retire o excesso da gordura. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite extravirgem, doure o alho e a cebola. Refogue o arroz arbóreo e flambe-o com o vinho branco. Aos poucos, acrescente o caldo de legumes até ficar al dente. Na sequencia, coloque o bacon frito, o creme de leite e deixe reduzir até que o arroz se torne cremoso. Por fim, salpique parmesão, mexendo bem até ficar uniforme. Corrija o sal e a pimenta.

Montagem

Coloque o risoto em um prato fundo e acrescente sobre ele uma gema crua. Regue-o com azeite trufado. Rende quatro porções

Dica: Deguste-o com o vinho branco italiano Astoria Alisia Pinot Grigio.