Torta Chiffon de Limão

Doçura sem Exagero

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo – 150 g

2 colheres de sopa de açúcar – 30 g

½ colher de chá de sal

6 colheres de sopa de manteiga amolecida – 90 g

1 gema grande

1 colher de chá de casca de limão ralada (só a parte verde)

1 colher de sopa de água – 15 ml

Ingredientes para o recheio

3 colheres de sopa de água – 45 ml

2 colheres de chá de gelatina em pó branca sem sabor

¾ de xícara de açúcar – 135 g

 1/3 de xícara de suco de limão galego – 80 ml

1 colher de chá de casca de limão ralada ( só a parte verde)

3 ovos (claras e gemas separadas)

Decoração

Tiras bem finas de casca de limão caramelizadas (ver dicas)

Modo de preparo da massa:

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal. Junte a manteiga e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até incorporar.

Faça um buraco no meio da massa e coloque a gema, a casca de limão ralada e a água. Continue trabalhando com os dedos até formar uma bola de massa que não grude nas mãos.

Cubra a tigela e guarde na geladeira por 30 minutos.

Preaqueça o forno em temperatura média de 200º C.

Forre com a massa uma forma desmontável de torta com 23 cm de diâmetro.

Faça alguns furos na massa com um garfo, cubra com papel de alumínio e encha a forma com grãos de arroz, milho ou feijão.

Leve ao forno preaquecido e asse por 10 minutos. Elimine o papel com os grãos e deixe a massa no forno por alguns minutos ou até ficar levemente dourada. Tire do forno e deixe esfriar.

Modo de preparo do recheio:

 Ponha a água numa tigela pequena, polvilhe com a gelatina e deixe amolecer por 3 minutos.

Misture metade do açúcar com o suco e a casca ralada de limão numa panela pequena, leve ao fogo alto e mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar. Reduza o fogo para baixo, junte a mistura de gelatina e cozinhe, mexendo, até dissolver a gelatina. Tire do fogo e deixe de lado.

Ponha as claras na tigela da batedeira e bata até formar picos macios. Junte o açúcar restante e continue batendo até formar um merengue bem firme. Reserve.

Em outra tigela coloque as gemas e bata por 2 a 3 minutos. (não é preciso lavar o batedor). Sem para de bater, vá despejando a mistura de gelatina em fio sobre as gemas batidas, até obter uma mistura macia.

Ponha a tigela com a mistura numa bacia com água e cubos de gelo e vá mexendo com uma espátula até a mistura engrossar com o esfriamento da gelatina.

Bata um pouco para a mistura focar bem homogênea, junte o merengue e misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula.

Recheie a torta com a mistura de limão e guarde na geladeira por 3 a 4 horas ou até o recheio  formar.

Se quiser, decore a torta com tirinhas de casca de limão caramelizadas antes de servir. 

Dicas

** O fundo da torta pode ser assado com antecedência e congelado.

*** Para preparar as casquinhas de limão caramelizadas, lave bem dez limões e enxugue. Corte em quatro com uma faca afiada e retire a polpa e a parte mais fibrosa da pele branca. Corte as cascas em tirinhas. Coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, escorra, repita esse procedimento por mais duas a três vezes e reserve. Numa panela reforçada, coloque 2 ½ xícaras de açúcar (350 g) 3 colheres de sopa de glucose de milho – Karo ( 45 ml) e 1 ¼ de xícara de água (300 ml), misture bem, leve ao fogo brando e deixe o açúcar se dissolver completamente, mexendo com uma colher de pau. Pare de mexer e cozinhe por 20 minutos, removendo os cristais que ficam aderidos à panela com um pincel embebido em água. Junte as casquinhas e cozinhe por 15 minutos, mexendo com cuidado para que não grudem. Retire do fogo. Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com ½ xícara de açúcar (90 g). Com uma pinça retire as casquinhas da calda, trabalhando rapidamente para a calda não açucarar, e distribua sobre o papel, virando-as até ficarem bem recobertas de açúcar. Passe para uma assadeira e deixe secar por 12 horas. Coloque-as numa lata de biscoitos, separando as camadas com papel manteiga e tampe bem. Rende 250 g de casquinhas.