Arroz com Pernil, Cachaça e Frutas

Ingredientes

Para o pernil

3 cebolas  grandes em fatias finas 

1 kg de pernil suíno

Suco de 2 limões

2 dentes de alho socados com 1 colher de sopa de sal e pimenta do reino

2 xícaras de cachaça

Azeite de oliva

Para o Arroz

1 cebola grande em cubinhos

2 xícaras de arroz branco

1 xícara de cachaça

4 xícaras de água

1 folha de louro

25 g de manteiga

1 xícara de uma mistura de castanhas  de baru e caju torradas, salgadas e grosseiramente picadas

½ xícara de semente de abóbora torrada e salgada

2 xícaras de uma mistura de frutas desidratadas em tirinhas (goiaba, banana, manga, papaia, figo, damasco, uva)

½ xícara de salsinha e cebolinha picadas

Azeite de oliva

Modo de preparo

1 Espalhe a cebola numa assadeira, regue com bastante azeite e ponha por cima o pernil temperado com o limão, a pasta de alho e a cachaça. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas

2 Aqueça o forno a 180ºC – médio alto – e asse o pernil coberto por umas 2 horas, regando na metade do tempo, até que esteja macio, se desfazendo em lascas.

3 Descubra e deixe dourar por cerca de 30 minutos. Quando amornar, separe em lascas e misture com o molho da assadeira.

4 Numa panela doure a cebola no azeite, misture o arroz e regue  com a cachaça. Quando ferver, junte a água, o louro, sal e cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam cozidos e soltinhos.

5 Aqueça a manteiga numa frigideira grande, ponha as castanhas, as sementes, as frutas, o pernil e deixe aquecer. Misture o arroz ainda quente e as ervas. Sirva em seguida.