Bolo Gelado de Abacaxi com Coco

Ingredientes

Massa

4 gemas

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de chocolate em pó

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá  de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

4 claras batidas em neve

Recheio

1 lata de leite condensado

1 e ½  xícara de chá de suco de abacaxi

¼ de xícara de chá de coco ralado
3 colheres de sopa de amido de milho 
Pedaços de abacaxi cozidos - opção

Calda

¼  de xícara de suco de abacaxi concentrado

1 colher de sopa de rum

Cobertura

250 g de creme de leite fresco batido como chantilly

Coco ralado

Modo de preparo

Massa – Bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente chocolate em pó, farinha de trigo e leite. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque a massa numa forma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido 1 220ºC por 30 minutos ou até que, espetando um palito este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio – Em uma panela misture os ingredientes. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar.

Calda - Misture todos os ingredientes

Montagem – Corte o bolo ao meio, regue as duas partes com a calda e recheie. Cubra com o chantilly e salpique o coco ralado.