Cuscuz de Quinoa

A quinoa é conhecida por seu alto teor de fibras, que contribuem para baixar o colesterol e prevenir o câncer, além de ser rica em proteína,    ferro, magnésio e ômega 3, regular o funcionamento intestinal e    controlar a fome. Outros benefícios da receita ficam por conta do cálcio da ricota, o licopeno do tomate e os antioxidantes da castanha.

Ingredientes

• 100 g de quinoa
• ½ colher de chá de páprica picante
• 500 ml de água
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• ½ xícara de abobrinha italiana em cubos
• ½ xícara de cenoura em cubos
• ½ xícara de cebola roxa em cubos
• 3 damascos secos em cubos
• 1 tomate em cubos pequenos
• Cebolinha em rodelas
• ½ xícara de amêndoas picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite

Modo de preparo

• Ferver a água com a páprica e um pouco de sal, acrescentar a quinoa e deixar em fogo brando por 15 minutos. Desligar escorrer e reservar. Em uma panela antiaderente, aquecer o óleo, acrescentar a abobrinha e a cenoura, depois a cebola e o damasco e, por último o tomate. Temperar com sal e pimenta e desligar. Juntar os legumes com a quinoa, as amêndoas, colocar a cebolinha e acertar os temperos. Deixar na geladeira para que esfrie. Na hora de servir, misturara o azeite.