Escondidinho de Carne Seca

 Ingredientes
1 kg de mandioca – aproximadamente (fresca, cascada, cozida e escorrida)
1 kg de carne seca, em cubos, demolhada de um dia para o outro 
2 cebolas, pequenas, porém roxas, picadinhas

3 dentes de alho, machucados e picados

2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga

1 pires raso de coentro; outro de salsinha, tudo picado com faca e paciênalado

1 bom bocado de queijo tipo parmesão ralado

Alguns generosos fios de azeite, do bom

2 ovos, ligeiramente mexidos

Uma media quantidade queijo coalho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pequeno copo de leite

Sal, pimenta do reino quebrada em pilão, louro, pimenta que arde, orégano, tudo a seu gosto.

Modo de preparo

Passe água fervente na carne seca depois de dessalgada para tirar o ranço da viagem. Coloque as cebolas, uma das colheres de manteiga, o alho, o azeite em uma panela, aqueça bem e coloque a carne seca para cozinhar. Carece um cadinho de água quente, não muita. A função leva meia hora ou pouquinho mais na panela de pressão. Enquanto isso retire os fios centrais da mandioca e bata no liquidificador com o leite, os ovos e a farinha de trigo até obter um purê. Transfira para uma vasilha, junte o queijo coalho e misture tudo. Desfie a carne. Besunte em refratário com azeite. Forre com a carne já desfiada, salpique salsa e coentro e dê uma mexidinha. Cubra com o purê de mandioca. Esparrame o queijo parmesão por cima e leve ao forno até ficar corado. Antes de tudo, confirmar o sal, a pimenta e outros, tanto da mandioca como da carne. Seis pessoas podem saborear.