Lagarto com Farofa de Cenoura

Ingredientes

• 1 peça de lagarto com 1 kg
• 5 dentes de alho espremidos 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 2 folhas de louro 
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto 
• ¼ de xícara (chá) de óleo 
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne  
•  
• 3 cebolas em rodelas finas

Farofa

• 1/2 xícara (chá) de manteiga 
• 1 dente de alho picado 
• 2 ovos 
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto 
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 
• 2 cenouras médias raladas no ralo grosso

Modo de preparo:

Tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta. Junte o louro e metade do vinho. Deixe a carne marinar nessa mistura por uma hora. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne. Ponha o vinho restante e caldo suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos até a carne ficar macia. Um pouco antes de retirar a panela do fogo, espere sair a pressão e adicione a cebola. Mexa e reserve.

Farofa: aqueça metade da manteiga e frite o alho. Junte os ovos e, quando começarem a endurecer, mexa bem. Tempere com o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Mexa mais e ponha a farinha. Misture e junte a manteiga restante. Pouco antes de retirar do fogo, adicione a cenoura. Misture bem e sirva com a carne e o molho que se formou na panela.